Come Preparare un V60 Perfetto

Padroneggia l'arte del pour-over giapponese con la nostra guida passo per passo.

Il V60, creato da Hario in Giappone, è diventato uno degli strumenti più amati dai baristi e appassionati di caffè filtro. La sua forma conica a 60 gradi e le scanalature a spirale permettono un controllo preciso dell'estrazione.

L'Attrezzatura Necessaria

- V60 (plastica, ceramica, vetro o metallo) - Filtri di carta V60 - Bollitore a collo d'oca - Bilancia con timer - Macinino con macinatura medio-fine - Server o tazza

Il Metodo Base (ricetta 15:1)

1. **Preparazione**: Risciacquate il filtro con acqua calda, scartate l'acqua, dosate 15g di caffè macinato medio-fine.

2. **Bloom** (0:00-0:45): Versate 30g di acqua a 93°C in movimenti circolari per bagnare tutto il caffè. Lasciate "fiorire" - vedrete il caffè gonfiarsi mentre rilascia CO2.

3. **Primo versamento** (0:45-1:15): Versate lentamente fino a 100g totali, muovendo il getto a spirale dal centro verso l'esterno.

4. **Secondo versamento** (1:15-1:45): Continuate fino a 150g, mantenendo il livello dell'acqua costante.

5. **Versamento finale** (1:45-2:15): Completate fino a 225g di acqua totale.

6. **Drawdown**: L'acqua dovrebbe filtrare completamente entro 3:00-3:30 minuti.

Regolazioni

- **Caffè troppo amaro**: Macinatura più grossa, acqua meno calda, versamento più veloce - **Caffè troppo acido/acquoso**: Macinatura più fine, acqua più calda, versamento più lento - **Estrazione disomogenea**: Migliorare la tecnica di versamento, usare movimenti più regolari

Variazioni

La ricetta di Tetsu Kasuya (4:6 method) divide l'acqua in cinque versamenti uguali, permettendo di regolare separatamente dolcezza e forza. La ricetta di James Hoffmann usa un singolo versamento continuo per massima consistenza.