L'Arte del Cupping: Degustare il Caffè Come un Professionista

Impara le tecniche di degustazione professionale per valutare e apprezzare pienamente i tuoi caffè.

Il cupping è il metodo standardizzato utilizzato dai professionisti per valutare la qualità del caffè. Imparare questa tecnica vi permetterà di apprezzare sfumature che prima sfuggivano e di comunicare le vostre preferenze con precisione.

Il Protocollo SCA

La Specialty Coffee Association ha standardizzato il protocollo di cupping per garantire valutazioni oggettive e comparabili.

**Dose**: 8,25g di caffè per 150ml di acqua **Macinatura**: Grossa, come zucchero semolato **Temperatura acqua**: 93°C **Tempo infusione**: 4 minuti

Le Fasi del Cupping

1. **Fragranza**: Annusate il caffè macinato asciutto. Notate le prime impressioni aromatiche.

2. **Aroma**: Versate l'acqua, attendete 4 minuti, poi "rompete" la crosta con un cucchiaio facendo tre passaggi. Avvicinate il naso e inalate profondamente.

3. **Assaggio**: Dopo aver rimosso la schiuma, aspirate rumorosamente con un cucchiaio per atomizzare il caffè su tutto il palato.

4. **Valutazione**: Considerate acidità, corpo, dolcezza, equilibrio e retrogusto. Ogni attributo contribuisce al punteggio finale.

La Ruota dei Sapori

La SCA ha sviluppato una ruota dei sapori con oltre 100 descrittori, organizzati dal generale al specifico. Usatela per sviluppare e affinare il vostro vocabolario di degustazione.

Pratica Regolare

Il palato si affina con la pratica. Organizzate sessioni di cupping comparativo con amici, confrontando caffè di origini diverse. Nel tempo, svilupperete la capacità di identificare difetti e qualità con sempre maggiore precisione.