I 10 Errori da Evitare con l'Espresso

Dal dosaggio alla temperatura, evita le trappole più comuni per un espresso degno dei migliori bar italiani.

Preparare un espresso eccellente richiede attenzione a molti dettagli. Ecco gli errori più comuni che anche gli appassionati esperti possono commettere, e come evitarli.

1. Caffè Non Fresco

L'errore più diffuso. Un caffè tostato da mesi ha perso la maggior parte dei suoi aromi volatili. Cercate sempre la data di tostatura (non di scadenza) e consumate entro 4-6 settimane. Per l'espresso, attendete almeno 7-10 giorni dalla tostatura per permettere il degassamento.

2. Macinatura Sbagliata

Una macinatura troppo fine causa sovra-estrazione (amaro, astringente), troppo grossa causa sotto-estrazione (acido, acquoso). Regolate finché l'estrazione dura 25-35 secondi per 36-40ml. Cambiate leggermente ogni giorno: umidità e temperatura influenzano il comportamento del caffè.

3. Dose Imprecisa

Usate sempre una bilancia. La differenza tra 17g e 19g può cambiare completamente il risultato. Per un doppio espresso, 18-20g è lo standard. Siate consistenti.

4. Tamping Irregolare

La pressatura deve essere uniforme e orizzontale. Un tamping inclinato o irregolare crea canali preferenziali (channeling) dove l'acqua passa troppo velocemente, estraendo in modo disomogeneo.

5. Temperatura dell'Acqua Errata

Troppo calda estrae amarezza, troppo fredda estrae acidità sgradevole. L'intervallo ideale è 90-96°C. Molte macchine domestiche non raggiungono o mantengono la temperatura corretta: verificate la vostra.

6. Ignorare la Qualità dell'Acqua

L'acqua compone il 98% del vostro espresso. Acqua troppo dura lascia depositi e sapori minerali, troppo dolce produce un caffè piatto. Usate acqua filtrata o con mineralità bilanciata (TDS 75-150 ppm).

7. Non Pulire la Macchina

I residui di caffè ossidato e gli oli rancidi contaminano ogni estrazione successiva. Fate il backflush quotidiano, pulite il gruppo erogatore, decalcificate regolarmente.

8. Non Preriscaldare

Tazze fredde raffreddano istantaneamente l'espresso, compromettendo crema e temperatura. Preriscaldate le tazze sul gruppo o con acqua calda.

9. Trascurare il Macinino

Un macinino economico a lame produce particelle disomogenee. Investite in un macinino a macine di qualità: è più importante della macchina espresso stessa.

10. Non Assaggiare Criticamente

Il più grande errore è non prestare attenzione. Assaggiate ogni espresso consapevolmente. È amaro? Forse sovra-estratto. Acido? Forse sotto-estratto. Solo analizzando i risultati potrete migliorare sistematicamente.