Le Origini del Caffè Specialty

Un viaggio attraverso le piantagioni di Ethiopia, Kenya e Colombia.

Il caffè specialty non è semplicemente un prodotto, ma il risultato di un viaggio straordinario che inizia nelle remote piantagioni delle regioni equatoriali. Ogni chicco racconta una storia di terroir, clima e tradizioni secolari.

Ethiopia: La Culla del Caffè

L'Etiopia è considerata la patria del caffè. La leggenda narra che un pastore di nome Kaldi scoprì gli effetti energizzanti della pianta osservando le sue capre danzare dopo aver mangiato le bacche rosse. Le regioni di Yirgacheffe, Sidamo e Harrar producono caffè dalle note floreali intense, con sentori di bergamotto, gelsomino e frutti di bosco.

I caffè etiopi processati con metodo naturale (dry process) sviluppano note fruttate esplosive - mirtillo, fragola, vino - mentre quelli lavati (wet process) sono più puliti e delicati, con una brillante acidità agrumata.

Kenya: L'Acidità Brillante

Il Kenya è rinomato per i suoi caffè dall'acidità vibrante e complessa. Le varietà SL28 e SL34, sviluppate negli anni '30, producono tazze con note di ribes nero, pomodoro e una dolcezza caramellata. Il sistema keniota di vendita all'asta garantisce trasparenza e premi ai produttori di qualità.

Colombia: L'Equilibrio Perfetto

La Colombia, secondo produttore mondiale di Arabica, offre caffè equilibrati e accessibili. Le regioni di Huila, Nariño e Cauca producono caffè con dolcezza caramellata, acidità morbida e note di frutta rossa. La geografia montuosa delle Ande permette raccolti tutto l'anno.

Brasile: Il Gigante Dolce

Il Brasile produce circa un terzo del caffè mondiale. I suoi caffè sono tipicamente dolci, con bassa acidità e note di cioccolato, nocciola e frutta secca. Il clima secco favorisce il processo naturale, che conferisce corpo rotondo e dolcezza intensa.

Guatemala e Centro America

Il Guatemala offre caffè complessi, con note di cioccolato fondente, spezie e una mineralità distintiva derivante dal suolo vulcanico. Costa Rica, Panama e Honduras completano la regione con profili che spaziano dal fruttato brillante al cioccolatoso morbido.

L'Importanza del Terroir

Come per il vino, il terroir influenza profondamente il profilo del caffè. Altitudine, latitudine, composizione del suolo, piovosità e temperature notturne: tutti questi fattori contribuiscono a creare il carattere unico di ogni origine.