Le Principali Regioni di Produzione

Il caffè viene coltivato nella "cintura del caffè", una zona situata tra i tropici del Cancro e del Capricorno, ad altitudini generalmente comprese tra 800 e 2200 metri. Ogni regione di produzione offre caratteristiche uniche legate al terroir, al clima, al suolo e alle tradizioni di coltivazione e lavorazione.

AFRICA

Etiopia - La Culla del Caffè L'Etiopia è considerata il luogo di nascita del caffè Arabica, dove cresce ancora allo stato selvatico nelle foreste. Le regioni di Yirgacheffe, Sidamo, Guji e Harrar producono caffè dalle note floreali (gelsomino, bergamotto), di agrumi, tè e frutti rossi. Il metodo di lavorazione naturale (essiccato) è tradizionale, producendo caffè dai sapori intensi di mirtillo, fragola e vino. Le varietà heirloom etiopi rappresentano una diversità genetica unica al mondo.

Kenya I caffè kenioti sono rinomati per la loro acidità vivace, brillante e complessa, che ricorda il ribes nero, l'uva spina, il pomodoro e gli agrumi. Le varietà SL28 e SL34, sviluppate negli anni '30, sono emblematiche. Il sistema di vendita all'asta e il "doppio lavaggio" keniota garantiscono una qualità e una tracciabilità eccezionali. Le regioni di Nyeri, Kirinyaga e Murang'a sono particolarmente apprezzate.

Ruanda e Burundi Questi paesi dei Grandi Laghi africani producono caffè dai profili vibranti con note di frutti rossi, agrumi, tè e fiori. La qualità è notevolmente migliorata negli ultimi anni grazie agli investimenti nelle stazioni di lavaggio e nella formazione dei produttori.

AMERICA CENTRALE E DEL SUD

Colombia Secondo esportatore mondiale di Arabica, la Colombia produce caffè equilibrati con un'acidità brillante e note di frutti rossi, caramello, cioccolato al latte e nocciola. Le regioni di Huila, Nariño, Cauca e Antioquia sono particolarmente rinomate. Il rilievo montuoso delle Ande permette raccolti scaglionati durante tutto l'anno.

Brasile Primo produttore mondiale di caffè (circa il 30% della produzione globale), il Brasile offre una grande diversità di profili secondo le regioni. I caffè brasiliani sono generalmente dolci, con un corpo rotondo, un'acidità bassa e note di cioccolato, nocciola, arachide e frutta secca. Le regioni di Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado, Chapada), São Paulo e Bahia sono le più produttive. Il Brasile è anche pioniere nei metodi di lavorazione innovativi (pulped natural, honey).

Guatemala I caffè guatemaltechi provengono spesso da alte altitudini vulcaniche che conferiscono una mineralità distintiva. Offrono un corpo pieno con note di cioccolato fondente, caramello, spezie e frutta. Le regioni di Antigua, Huehuetenango, Cobán e Atitlán sono celebri per i loro profili distinti.

Costa Rica Pioniere del caffè specialty in America Centrale, il Costa Rica produce esclusivamente Arabica (il Robusta vi è vietato). I caffè sono brillanti, nitidi ed eleganti con note di agrumi, miele e frutti gialli. La regione di Tarrazú è particolarmente rinomata. Il paese è anche noto per i suoi metodi di lavorazione sperimentali (honey, anaerobico).

Panama Celebre per i suoi Gesha della regione di Boquete e Volcán, il Panama produce alcuni dei caffè più ricercati e costosi al mondo. I Gesha panamensi offrono note floreali intense di gelsomino, bergamotto, pesca e frutti tropicali con un'eleganza notevole. L'Hacienda La Esmeralda ha lanciato la febbre Gesha nel 2004.

ASIA E OCEANIA

Indonesia Sumatra, Java, Sulawesi e Bali producono caffè dal corpo denso e dalle note terrose, speziate, di tabacco, cedro ed erbe. Il metodo di lavorazione "wet-hulled" (Giling Basah), unico dell'Indonesia, conferisce queste caratteristiche distintive. I caffè invecchiati (Aged Sumatra) sviluppano profili ancora più complessi.

Yemen Culla storica del commercio del caffè (il porto di Mokha ha dato il suo nome alla bevanda), lo Yemen produce caffè rari dalle note di frutta secca, spezie (cardamomo, cannella), cioccolato e vino. I terrazzamenti montuosi, le varietà antiche e i metodi ancestrali di coltivazione a secco conferiscono un carattere assolutamente unico. I caffè yemeniti sono tra i più costosi al mondo.

Hawaii (Kona) Il caffè di Kona, sulla Grande Isola delle Hawaii, beneficia di un microclima ideale con mattinate soleggiate e pomeriggi nuvolosi. Profilo dolce ed equilibrato con note di nocciola, caramello e frutti tropicali.