Il caffè specialty rappresenta l'eccellenza nel mondo del caffè. A differenza del caffè commerciale, il caffè specialty viene valutato secondo criteri rigorosi stabiliti dalla Specialty Coffee Association (SCA). Per essere considerato "specialty", un caffè deve ottenere un punteggio minimo di 80 punti su 100 durante una degustazione professionale chiamata "cupping".
Questo movimento, spesso chiamato "terza onda del caffè", pone l'accento sulla tracciabilità, la qualità dei chicchi, i metodi di coltivazione sostenibili e l'arte della tostatura e dell'estrazione. Ogni fase, dalla ciliegia al chicco tostato, viene attentamente controllata per rivelare i sapori unici di ogni terroir.
Il caffè specialty celebra la diversità delle origini, delle varietà e dei metodi di lavorazione. Invita a scoprire il caffè come un prodotto gastronomico a tutti gli effetti, paragonabile ai grandi vini o ai cioccolati pregiati. I baristi specializzati sono formati per estrarre il meglio da ogni chicco e condividere la loro passione con gli appassionati.
La filosofia specialty si basa su tre pilastri fondamentali: la qualità impeccabile del chicco verde, una tostatura controllata che rispetta il profilo aromatico dell'origine, e un'estrazione precisa che rivela tutto il potenziale del caffè. Questo trittico garantisce un'esperienza gustativa eccezionale in ogni tazza.
CONSIGLI PRATICI
- 01Cerca sempre la data di tostatura sulla confezione - un caffè specialty è ottimale tra 7 e 30 giorni dopo la tostatura.
- 02Privilegia i torrefattori che indicano l'origine precisa, l'altitudine e il metodo di lavorazione.
- 03Non esitare a chiedere consiglio ai baristi - adorano condividere le loro conoscenze sui caffè che servono.
- 04Inizia con caffè single origin per comprendere meglio le caratteristiche di ogni terroir.
- 05Partecipa a sessioni di cupping organizzate dai torrefattori per sviluppare il tuo palato.
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