Conservazione del Caffè

La conservazione del caffè è cruciale per preservare i suoi aromi e prolungare la sua finestra di freschezza ottimale. Comprendere i nemici del caffè permette di adottare le buone pratiche di stoccaggio.

I NEMICI DEL CAFFE Quattro fattori accelerano la degradazione del caffè:

1. L'ossigeno: Provoca l'ossidazione dei lipidi e dei composti aromatici. Gli aromi volatili sfuggono, il caffè diventa piatto e rancido.

2. La luce: I raggi UV degradano i composti aromatici. La luce diretta è particolarmente dannosa.

3. L'umidità: Il caffè è igroscopico (assorbe l'umidità). L'umidità accelera le reazioni chimiche e può provocare muffe.

4. Il calore: Accelera tutte le reazioni di degradazione. Il calore eccessivo fa migrare gli oli in superficie.

CAFFE IN CHICCHI VS CAFFE MACINATO Il caffè in chicchi si conserva molto meglio del caffè macinato. I chicchi intatti preservano gli aromi volatili all'interno della loro struttura cellulare. Appena il caffè viene macinato, la superficie esposta all'aria si moltiplica per migliaia, l'ossidazione accelera drasticamente.

Conservazione del caffè in chicchi: - Ottimale: 7-30 giorni dopo la tostatura (picco di freschezza verso 10-14 giorni per l'espresso) - Buona: fino a 6-8 settimane - Accettabile: fino a 2-3 mesi - Oltre: perdita significativa di qualità, sapori piatti

Conservazione del caffè macinato: - Ottimale: pochi minuti dopo la macinatura (idealmente, macinare appena prima dell'estrazione) - Accettabile: alcune ore in un contenitore ermetico - Oltre: degradazione rapida e continua degli aromi

Regola d'oro: SEMPRE macinare appena prima dell'estrazione per una qualità ottimale.

I CONTENITORI DI STOCCAGGIO Privilegiate i contenitori opachi ed ermetici che proteggono dai quattro nemici del caffè.

Buone opzioni: - Contenitori con valvola unidirezionale e sistema sottovuoto (Airscape, Fellow Atmos, Coffeevac): espellono l'aria e la CO2 senza lasciare entrare l'ossigeno - Sacchetti originali di tostatura con valvola e zip: progettati specificamente per il caffè, espellete l'aria prima di chiudere - Barattoli in metallo opaco con guarnizione ermetica - Barattoli in ceramica o vetro opaco conservati al buio

Da evitare: - Barattoli in vetro trasparente esposti alla luce - Contenitori non ermetici (scatole decorative senza guarnizione) - Il frigorifero: umidità elevata, condensa ad ogni apertura, odori degli altri alimenti assorbiti dal caffè - Vicino a fonti di calore (forno, piastre, caffèttiera accesa, finestra soleggiata)

LA QUESTIONE DEL CONGELATORE Il congelatore può prolungare significativamente la freschezza del caffè SE usato correttamente:

Metodo raccomandato: 1. Dividere il caffè in porzioni individuali o settimanali (50-100g) 2. Utilizzare sacchetti sottovuoto o sacchetti da congelatore con l'aria espulsa 3. Conservare in congelatore (-18°C o meno) 4. Non RICONGELARE MAI - tirare fuori una porzione e consumarla interamente 5. Due opzioni per l'utilizzo: - Macinare direttamente appena tirato fuori dal congelatore (i chicchi freddi producono una macinatura più uniforme) - Lasciare la porzione chiusa tornare a temperatura ambiente prima di aprire (evita la condensa)

Questo metodo è particolarmente utile per: - I caffè rari o costosi acquistati in quantità - Gli acquisti all'ingrosso per risparmiare - Preservare un caffè eccezionale più a lungo

CONDIZIONI IDEALI DI STOCCAGGIO - Temperatura ambiente fresca e stabile (15-25°C), evitare le variazioni - Al riparo dalla luce diretta (armadietto chiuso ideale) - Lontano da fonti di calore (forno, piastre, caffèttiera, termosifone) - In un luogo asciutto (non sotto il lavello, non in una cantina umida) - Lontano da alimenti odorosi (spezie, cipolle) - il caffè assorbe gli odori

QUANTITA DI ACQUISTO Acquistate in piccole quantità per consumare fresco. Calcolate il vostro consumo settimanale medio e non acquistate più di 2-3 settimane di scorta alla volta. Per la maggior parte dei bevitori (1-2 tazze/giorno), 250-500g ogni 2-3 settimane è ideale.

Meglio acquistare più spesso da un torrefattore locale che indica la data di tostatura piuttosto che stoccare grandi quantità di caffè che si svuota. La freschezza prevale sempre sull'economia di scala.